嘗儘橄欖美味及其對人體有效保健之餘，走向教導消費者正確選擇和享用橄欖之美的推手，豈僅是快事一件。
湯瑪士．傑佛遜，這位在美國歷史上的地位，與華盛頓、林肯並駕齊驅，且兼具政治、經濟、科學、藝術和建築家於一身的美國第三任總統有感而發的說〝橄欖樹的的確確是上蒼賜予人類最珍貴的禮物。〞但這具實之言也僅有那些懂得享用橄欖益處的人們才得受用。
橄欖油無疑的是橄欖之精華所在，古希臘人早在西元前4000年就開始種植，隨後移植地中海區域諸國，進而遠傳中國、美洲、澳洲及南非，為現代文明知識者所好。
脂肪與健康
儘管人們對脂肪大都持負面看法，它會使你發胖等等不良印象，事實上，某些脂肪酸是人體維持健康之必要元素，重點是你要如何正確的選擇和使用脂肪。
無庸置疑，沒有任何其他食物比脂肪對人體的細胞衝擊更大，脂肪提供細胞膜之構成和彈性需要，使細胞彼此間之溝通完全產生賀爾蒙供給肌力功能和對抗發炎。
美國著名營養學家安德爾．戴維斯在其著作〝Let’s Eat Right To Keep Fit 〞一書中，一再強調，脂肪與人體健康之重要關係，欲使神經、腦子功能正常，必須充份供應較大量脂肪，人的賢皮質賀爾蒙和性腺賀爾蒙也是由一種特別的脂肪所構成，而腸內的有益細菌，也需要脂肪才能繁殖，只有脂肪進入消化系統後，膽囊的功能才能旺盛，沒有脂肪，膽汁分泌就少,膽囊功能大減，造成膽結石，進而萎縮，膽汁、維生素A、D、E、K也不能吸收到血液中...
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